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  近年來研究者認(rèn)為，現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)中抗氧化劑和礦物質(zhì)含量減少，包括新鮮蔬菜、水果和鮮肉類，這些變化導(dǎo)致機(jī)體對抗外界入侵物質(zhì)，包括過敏原所致炎癥的反應(yīng)能力降低；新生兒由于抗氧化劑水平較低，對外源性螨蟲抗原和花粉具有更高的敏感性，以后可能由于飲食中的抗氧化劑含量少，使包括哮喘在內(nèi)的過敏性疾病發(fā)生的危險性明顯地增加，這種影響可能從兒童時期開始發(fā)展，直至成年。

  人體細(xì)胞是由分子組成的，大部分的分子都有相等數(shù)量的電子，這才使機(jī)體處于穩(wěn)定狀態(tài)。但是，氧自由基有過多的電子在身體里游蕩，去尋找它的配偶或把多余的電子送給其他細(xì)胞，這樣具有破壞作用。

  在一個健康的機(jī)體內(nèi)，僅用幾微秒鐘就能將氧自由基消滅。但是由于一些原因，如疾病、吸煙、感染等外因的刺激，氧自由基產(chǎn)生增多、消失少，它可慢慢地破壞身體，從健康的細(xì)胞上抓走電子，在體內(nèi)就像一個拾破爛者，氧自由基的這種行為能引發(fā)炎癥、心臟 病和破壞免疫系統(tǒng)，在身體中扮演著丑陋的角色。

  抗氧化劑在身體里是處理氧自由基的警察，它們也有多余的電子，而是可以給那些受氧自由基攻擊過的細(xì)胞，抗氧化劑對于身體的健康是非常重要的。你吃含抗氧化劑的食物越多，就會越健康，就會建立有效的戰(zhàn)斗系統(tǒng)。

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